Fondant ist eine undurchsichtige, halbflüssige Flüssigkeit mit einer cremigen, glatten Konsistenz, die durch Kochen und Rühren von Wasser und Zucker hergestellt wird. Nach dem Abkühlen bildet er eine formbare Masse, die leicht zum Überziehen von Torten oder zum Modellieren wunderschöner, detaillierter Dekorationen verwendet werden kann. Meist muss er im warmen Zustand verarbeitet werden. Mit Fondant überzogene Torten erhalten ein fast seidiges Aussehen, da er eine sehr feine Struktur hat.
Fondant besteht fast ausschließlich aus Zucker, was ihm einen süßen Geschmack und eine weiße Farbe verleiht. Daher kann er leicht gefärbt und aromatisiert werden.
Verwendete Techniken
Füllung: Gearwheel Depositor, Piston Depositor (heated)
Sprühen: Industrial Fondant Sprayer
Umhüllen: Enrober
Dekoration: Industrial Fondant Sprayers, Choco Decorator, Deco Unit (zig zag)
Heizung: Melting Tank
