{"id":11305,"date":"2020-04-02T13:42:06","date_gmt":"2020-04-02T11:42:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakon.com\/spitzenqualitaet-am-laufenden-band\/"},"modified":"2020-10-26T15:29:24","modified_gmt":"2020-10-26T14:29:24","slug":"spitzenqualitaet-am-laufenden-band","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakon.com\/de\/spitzenqualitaet-am-laufenden-band\/","title":{"rendered":"Spitzenqualit\u00e4t am laufenden Band"},"content":{"rendered":"\n

Die Konditorei Ulreich in F\u00fcrstenfeld (\u00d6sterreich) ist f\u00fcr ihre hervorragende Qualit\u00e4t bekannt. Gro\u00dfe Mengen an Schnitten werden jetzt in einer Kombination aus Handarbeit und Technik produziert.<\/strong><\/p>\n\n

\u201eAm Anfang dachteich, dass l\u00e4uft aber langsam\u201c, schmunzelt Helmut Ulrich als wir die beidenProduktionslinien f\u00fcr Sahneschnitten anschauen. Es sieht auch sehr entspanntund gem\u00e4chlich aus, wenn am Beginn der Produktionslinie die Biskuitb\u00f6den in dieFormen gelegt werden. \u201eIm Ergebnis haben wir jedoch alle 90 Sekunden eineSchnittenform mit 56 St\u00fcck fertig\u201c, relativiert Ulreich seine Aussage und zeigtsich zufrieden. <\/p>\n\n

In einer oder bei \nBedarf auch in zwei Schichten wird in F\u00fcrstenfeld in der S\u00fcdsteiermark seit \neiniger Zeit gearbeitet. \u00dcber 40 Mitarbeiter sind an den beiden Linien t\u00e4tig \nund produzieren ausschlie\u00dflich Sahneschnitten f\u00fcr den Lebensmitteleinzelhandel. \n\u201eVorher haben wir nahezu alles von Hand gemacht\u201c, blickt der Unternehmer zur\u00fcck \nund ist damit an die Grenzen gesto\u00dfen.<\/p>\n\n

Produziert wurde \ndamals noch alles in Pinkafeld, dem Stammsitz der Konditorei. Dort ist sie 1926 \nentstanden. Heute geh\u00f6ren drei Kaffeeh\u00e4user zum Familienbetrieb. Ein weiteres \nwesentliches Standbein ist der Verkauf von Mehlspeisen auf j\u00e4hrlich \u00fcber 240 \nM\u00e4rkten im Umkreis von 100 Kilometern. Daraus entstanden sind auch erste \nBeziehungen zum Lebensmittelhandel, der schon seit geraumer Zeit verschiedene \nMehlspeisen von Ulreich gelistet hat. <\/p>\n\n

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Mit den Sahneprodukten ging Ulreich noch einen Schritt weiter und bedient ein neues Marktsegment im Handel. \u201eIch bin selber erstaunt, welche Mengen geordert und verkauft werden \u2013 selbst im Sommer\u201c, gibt er Einblicke in sein Gesch\u00e4ft. Wesentlicher Erfolgsfaktor ist dabei sicherlich die hohe Qualit\u00e4t von Schwarzw\u00e4lderschnitte, Cremschnitte und Co. <\/p>\n\n

Allerdings muss \nauch die Produktion wirtschaftlich erfolgen. \u201eDas ist nur in einer Linienproduktion \nm\u00f6glich\u201c, erkl\u00e4rt Paul-Heinz van Gemmern vom Maschinenbauer BAKON die \nGrundidee. BAKON hat die wichtigsten Maschinen f\u00fcr die beiden Linien gebaut und \ndie Gesamtanlagen konzipiert und eingerichtet.<\/p>\n\n

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Die \ngebackenen Bestandteile wie die Biskuitb\u00f6den werden im Stammhaus in Pinkafeld \nvorproduziert und nach F\u00fcrstenfeld gebracht. Der Standort F\u00fcrstenfeld ist im \nPrinzip eine \u201ekalte Konditorei\u201c ohne Backofen. Sahne ist hier die dominierende \nZutat. Rund 500 Liter werden st\u00fcndlich verarbeitet. Sie wird in gro\u00dfen Tanks \nangeliefert.<\/p>\n\n

Die von BAKON \ngebauten Sahneaufschlagmaschinen vom Type Top-Cream kommen bei diesen Mengen an \nihre Grenzen. Es ist eine Maschine mit Durchlaufbetrieb f\u00fcr hohe Kapazit\u00e4ten \nn\u00f6tig.<\/p>\n\n

Die L\u00f6sung ist \nein Shufflemixer von der niederl\u00e4ndischen Firma Shuffle-Mix. Die Maschine \narbeitet in einem geschlossenen System, dass Sahne und weitere Zutaten vermengt \nund luftig aufschl\u00e4gt. In der Konditorei Ulreich ist es gegenw\u00e4rtig so gel\u00f6st, \ndass ein Shufflemixer die zwei Produktionslinien \u00fcber F\u00f6rderleitungen direkt \nbedient.<\/p>\n\n

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Am \nBeginn der beiden Linien werden im ersten Schritt die B\u00f6den f\u00fcr die Schnitten \nauf Bleche aufgelegt. Dann wird ein Rahmen darum gestellt und das Band \ndurchl\u00e4uft die erste Maschine. Mit Hilfe einer BAKON Kolbendosiermaschine wird \nSahne bzw. eine Sahnecreme eingef\u00fcllt und verstrichen. <\/p>\n\n

Im Sinne der \nReproduzierbarkeit bringt so eine Maschine den Vorteil, dass immer die gleiche \nMenge an Sahne aufgebracht wird. In der Maschinensteuerung sind die entsprechenden \nParameter hinterlegt und k\u00f6nnen f\u00fcr jedes Produkt abgerufen werden. Zutaten wie \nKrokant werden von Hand aufgestreut. <\/p>\n\n

F\u00fcr \nKardinalschnitten dagegen wird nicht in gro\u00dfe Schnittenbleche gef\u00fcllt, sondern \nin l\u00e4ngliche Formen. Auch dies ist m\u00f6glich. \u201eWir versuchen, dass wir mindestens \nvier Stunden ein Produkt \u00fcber die Linie laufen lassen\u201c, erkl\u00e4rt Konditormeister \nUlreich mit Blick auf die Wirtschaftlichkeit. Die gro\u00dfen Chargenmengen und \nsomit eine Reduzierung der anteiligen Kosten f\u00fcr R\u00fcst- und Reinigungszeiten \nsind m\u00f6glich, da viele Produkte f\u00fcr die Tiefk\u00fchlung produziert werden. \nEntsprechende K\u00e4ltekapazit\u00e4ten sind vorhanden.<\/p>\n\n

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Eine \nder Linien verf\u00fcgt \u00fcber eine weitere BAKON Kolbendosiermaschine, mit dem \nnochmals Sahne bzw. Sahnecreme aufgebracht werden kann. Vorteil der \nAnlagenkonzeption ist, dass die Komponenten je nach Bedarf platziert werden \nk\u00f6nnen. \u201eDas macht die Anlage sehr flexibel. Insbesondere f\u00fcr die \nhalb-industrielle Herstellung bringt dies Vorteile\u201c, erkl\u00e4rt Heinz-Paul van \nGemmern die Grundidee. Anlagenkomponenten wie die Dosiermaschinen sind in \nU-Form \u00fcber dem F\u00f6rderband frei platzierbar.<\/p>\n\n

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Flexibilit\u00e4t hei\u00dft an den Produktionslinien der Konditorei Ulreich, Technik dort einzusetzen wo es sinnvoll ist und zur Rationalisierung beitr\u00e4gt. In anderen Bereichen wird dagegen auf Handarbeit gesetzt. S\u00fc\u00dfer Schnee zum Beispiel wird von Hand auf die Cremschnitten gestreut. Auch verschiedene Dekorarbeiten werden von Hand durchgef\u00fchrt. <\/p>\n\n

Helmut Ulreich \nm\u00f6chte es jedoch auch nicht bei Status Quo an seinen Produktionslinien \nbelassen: \u201eWir schauen uns ganz genau an, wo Potential zur Automatisierung \nbesteht und suchen nach L\u00f6sungen\u201c, sagt der Unternehmer. Das zeigt sich zum \nBeispiel am Ende der Produktionslinie. <\/p>\n\n

Hier sind \nzahlenm\u00e4\u00dfig die meisten Mitarbeiter zu finden. Jedes St\u00fcck Schnitte wird noch \nmanuell auf eine Folie gelegt und jeweils im Zweier-Blister-Pack entsprechend \nverpackt. Die Verpackungen werden inzwischen von einer Maschine zugef\u00fchrt und \nge\u00f6ffnet. Auch die Faltkartons werden automatisch ge\u00f6ffnet und bereitgestellt.<\/p>\n\n

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Doch \nbevor es soweit ist, m\u00fcssen die Schnitten noch portioniert werden. Daf\u00fcr setzt \ndie Konditorei Ulreich auf zwei Systeme. \u201eJedes hat seine Vorteile\u201c, erkl\u00e4rt \nder Chef. An einer der Linie wird mit einer Ultraschall-Schneidemaschine von \nBAKON geteilt. Wobei die Maschine im eigentlichen Sinne gar nicht schneidet, \nsondern durch feinste Schwingungen des Titanmessers die Schnitte regelrecht aus \neinander schiebt. <\/p>\n\n

Das ist besonders \nschonend f\u00fcr das Produkt, aber auch f\u00fcr die Unterlagen auf denen die Schnitten \nhergestellt werden. Selbst sehr weiche Produkte lassen sich mit Ultraschall portionieren. \nNicht einmal eine Minute dauert es und ein Schnittenblech ist in 56 St\u00fccke portioniert. \nZuvor wurde bereits der Rahmen abgenommen. Wobei dieser beim eigentlichen \nSchneidevorgang gar nicht st\u00f6ren w\u00fcrde.<\/p>\n\n

Am Schluss der \nzweiten Produktionslinie wurde eine Gatterschneidemaschine platziert. Diese \nkommt bei Produkten wie Kardinalschnitten zum Einsatz. \u201eDie Schnitte hat \nverschiedene Festigkeiten durch die Kombination von Sahnecreme und \nverschiedenen Massen\u201c, beschreibt Helmut Ulreich die Situation. <\/p>\n\n

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Am Ende stehen an \nbeiden Linien jeweils bis zu f\u00fcnf Mitarbeiter f\u00fcr die Abnahme und Verpackung \nder Schnitten. In Blister-Verkaufsschalen f\u00fcr jeweils zwei Schnitten sind die \nK\u00f6stlichkeiten verpackt. Automatisch werden Etiketten aufgeklebt, bevor die \nSchnitten gek\u00fchlt oder tiefgek\u00fchlt ihren Weg in den Handel und zum Verbraucher \nnehmen. \u201eWir sind so gut aufgestellt und auch f\u00fcr neue Anfragen eingestellt\u201c, \nblickt Helmut Ulreich auf seine beiden Linien. Er hat schon neue Ideen f\u00fcr \nProdukte und Anlagenkomponenten. BAKON ist hier der richtige Partner f\u00fcr ihn!<\/p>\n\n

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Technische Fakten (Stand 9\/2017):<\/strong><\/p>\n\n\n\n