Le mot cookie vient du mot nĂ©erlandais « koekje » qui signifie petit gâteau. Les cookies sont gĂ©nĂ©ralement cuits jusqu’Ă ce qu’ils soient croustillants ou juste assez longtemps pour rester moelleux au milieu.
L’agent liant d’un biscuit est gĂ©nĂ©ralement une sorte de graisse. Ces graisses, sous forme de beurre ou d’huiles vĂ©gĂ©tales, sont plus visqueuses que l’eau et fournissent le croquant de la pâte.
Les cookies conviennent parfaitement à la production industrielle en grandes quantités. Les cookies cuits ont bien sûr une durée de conservation limitée ; les cookies non cuits, en revanche, peuvent facilement être stockés surgelés pendant une longue période.
Technique de dosage:
Pâte: Gearwheel Depositor, Drop TT
DĂ©coration : Strewer
