Le croissant moderne a été développé lorsque les boulangers français ont remplacé la pâte briochée par une pâte laminée levée à la levure. C’est cette pâte danoise qui caractérise le croissant. Le temps de fermentation de la pâte de la viennoiserie dépend des circonstances mais se situe généralement entre 45 et 2 heures, tandis que le temps et la température de cuisson dépendent du type d’équipement et évidemment de la taille des croissants. La pâte danoise (levée ou non) et donc les croissants se prêtent parfaitement à la congélation.
Les croissants peuvent être garnis de divers produits ou injectés, par exemple, de confiture, de crème ou de pâte de chocolat. Pour rendre vos croissants encore plus brillants, ils peuvent être dorés.
Technique de dosage:
Injection : Gearwheel Depositor (heated) / Piston Depositor
Vitrage/Pulvérisation : Spraymix, Spraymix CC, Disc Sprayer
