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Croissanes / Medialunas

Típico francés, pero conocido en todo el mundo 

El croissant con forma curva (aunque también los hay rectos) suele vincularse a la idea de un desayuno de lujo los domingos, pero cada vez se venden más para desayunar o comer sobre la marcha. Esto ha convertido al croissant -en diferentes tipos y formas- en un conocido éxito de ventas en todo el mundo.

El croissant moderno se desarrolló cuando los panaderos franceses sustituyeron la masa de brioche por una masa laminada fermentada con levadura. Esta masa danesa es la que caracteriza al croissant. El tiempo de fermentación de la masa de la pastelería danesa depende de las circunstancias, pero suele oscilar entre 45 y 2 horas, mientras que el tiempo y la temperatura de horneado dependen del tipo de equipo y, obviamente, del tamaño de los croissanes. La masa danesa (fermentada o sin fermentar) y, por tanto, los croissanes son muy adecuados para la congelación.

Los croissanes pueden recubrirse con diversos productos o inyectárseles, por ejemplo, mermelada, crema pastelera o de chocolate. Para que sus croissanes  sean aún más apetitosos, pueden rociarse con un baño de huevo o un glaseado artificial.

Técnica de dosificación:
Inyección: Gearwheel Depositor (heated) / Piston Depositor
Glaseado/Atomizado: Spraymix, Spraymix CC, Disc Sprayer

Máquinas recomendadas

Máquinas con Estándar, medio o alto capacidad

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