Dänische Gebäck

Dänische Gebäck mit ursprung in Österreich

Deshalb heißt das dänische Gebäck in Dänemark auch Wienerbrød. Um die Mitte des 19. Jahrhunderts kamen österreichische Bäcker während eines Streiks unter den dänischen Bäckern nach Dänemark und führten ihre Techniken und Rezepte in Dänemark ein. Die Dänen änderten das Rezept nach ihren eigenen Vorstellungen ab, und der Name Dänisches Gebäck war geboren.

Das mehrschichtige Gebäck wird aus einem gesüßten Hefeteig hergestellt, der aus vielen dünnen, geschichteten Teig-/Fettschichten besteht. Er wird durch wiederholtes Ausrollen und Falten des Teigs unter Zugabe von Butter hergestellt. Es ist ein zeitaufwändiger Prozess, da der Teig zwischendurch auch gekühlt werden muss. Nach dem Backen wird das Gebäck knusprig, luftig und reichhaltig!

Die Hauptzutaten des Plunderteigs sind Weizenmehl, Eier, Milch (oder Wasser), ergänzt durch Butter und Zucker, um ihn reichhaltig und süß zu machen.

Natürlich haben sich im Laufe der Jahre in den verschiedenen Ländern viele Formen und Varianten herausgebildet, indem Zutaten oder Beläge wie Schokolade, Nüsse, Früchte, Marmelade, Pudding, Sahne, Frischkäse, Puderzucker und vielleicht etwas Zuckerguss oder Glasur hinzugefügt wurden.

Verwendete Techniken
Füllung: Gearwheel Depositor, Piston Depositor, BD3, BD5, BD7, BD9
Verglasung: Disc Sprayer, Industrial Glaze Sprayer
Sprühen: Jelly Easy Range, Industrial Glaze/Fondant Sprayers
Dekoration: Strewer, Jelly Easy Range, Industrial Glaze Sprayers, Industrial Fondant Sprayer, Choco Decorator, Chocosprayers

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