El fondant es un semilíquido opaco de consistencia cremosa y suave que se obtiene hirviendo y mezclando agua y azúcar. Una vez enfriado, forma una masa maleable que puede utilizarse fácilmente para cubrir tartas o modelarse en decoraciones bellamente detalladas. La mayoría de las veces debe procesarse cuando está caliente. Los pasteles adquieren un aspecto casi satinado cuando se cubren con fondant porque tiene una estructura muy fina.
El fondant está compuesto casi exclusivamente de azúcar, lo que le da un sabor dulce y un color blanco. Por lo tanto, se puede colorear y aromatizar fácilmente.
Técnica de dosificación:
Relleno: Gearwheel Depositor, Piston Depositor (heated)
Atomizado: Industrial Fondant Sprayer
Bañado: Enrober
Decoración: Industrial Fondant Sprayers, Choco Decorator, Deco Unit (zig zag)
Calentamiento: Melting Tank
