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Red velvet

Red Velvet es un auténtico clásico americano

En los últimos años, el pastel de chocolate de color rojo o marrón se ha hecho cada vez más popular. Primero en Navidad, pero cada vez más también en San Valentín u otras ocasiones especiales. La tarta Velvet es una tarta de miga suave y aterciopelada y tradicionalmente se cubre con un glaseado de mantequilla. La tarta Red Velvet se puede preparar en capas, pero por supuesto hay muchas variantes posibles de esta lujosa y elegante tarta.

Entre los ingredientes habituales figuran la mantequilla, el cacao, el vinagre y la harina. Para el colorante puede utilizarse un colorante alimentario rojo o zumo de remolacha. Un buen pastel de terciopelo rojo debe ser aireado y jugoso.

El glaseado de mantequilla (o glaseado roux), muy ligero y esponjoso, se sustituye hoy en día a menudo por las variantes menos laboriosas de una crema, como la crema de queso o la crema de mantequilla. Esta crema también se utiliza cuando la tarta se construye en capas.

La tarta Red Velvet suele hornearse en forma redonda en moldes de metal o papel, aunque cada vez son más comunes otras formas, como la rectangular y otros métodos de horneado (en bandejas de horno). Se pueden conseguir variaciones de sabor añadiendo una decoración con nueces, pasas o gotas de chocolate.

Además de los métodos artesanales de horneado, el pastel puede producirse en línea en grandes capacidades y también es apto para la congelación.

Técnicas utilizadas
Depositar la masa: Piston Depositor, Gearwheel Depositor, BD7, BD9
Relleno/decoración: Gearwheel Depositor, BD7, BD9, Cake Decorator
Corte: Ultrasonic Cutting Machines

Máquinas recomendadas

Máquinas con Estándar, medio o alto capacidad

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