Entre los ingredientes habituales figuran la mantequilla, el cacao, el vinagre y la harina. Para el colorante puede utilizarse un colorante alimentario rojo o zumo de remolacha. Un buen pastel de terciopelo rojo debe ser aireado y jugoso.
El glaseado de mantequilla (o glaseado roux), muy ligero y esponjoso, se sustituye hoy en día a menudo por las variantes menos laboriosas de una crema, como la crema de queso o la crema de mantequilla. Esta crema también se utiliza cuando la tarta se construye en capas.
La tarta Red Velvet suele hornearse en forma redonda en moldes de metal o papel, aunque cada vez son más comunes otras formas, como la rectangular y otros métodos de horneado (en bandejas de horno). Se pueden conseguir variaciones de sabor añadiendo una decoración con nueces, pasas o gotas de chocolate.
Además de los métodos artesanales de horneado, el pastel puede producirse en línea en grandes capacidades y también es apto para la congelación.
Técnicas utilizadas
Depositar la masa: Piston Depositor, Gearwheel Depositor, BD7, BD9
Relleno/decoración: Gearwheel Depositor, BD7, BD9, Cake Decorator
Corte: Ultrasonic Cutting Machines
