Le fondant est un liquide semi-liquide opaque à la consistance crémeuse et lisse, obtenu en faisant bouillir et en remuant de l’eau et du sucre. Après refroidissement, il forme une masse malléable qui peut facilement être utilisée pour recouvrir des gâteaux ou être modelée en décorations magnifiquement détaillées. La plupart du temps, il doit être travaillé lorsqu’il est chaud. Les gâteaux ont un aspect presque satiné lorsqu’ils sont recouverts de fondant car celui-ci a une structure très fine.
Le fondant est presque entièrement composé de sucre, ce qui lui donne un goût sucré et une couleur blanche. Il peut donc être facilement coloré et aromatisé.
Technique de dosage:
Remplissage: Gearwheel Depositor, Piston Depositor (heated)
Pulvérisation: Industrial Fondant Sprayer
Enrobage : Enrober
Décoration : Industrial Fondant Sprayers, Choco Decorator, Deco Unit (zig zag)
Chauffage: Melting Tank
