Les ingrédients courants sont le beurre, le cacao, le vinaigre et la farine. Un colorant alimentaire rouge ou du jus de betterave peuvent être utilisés pour la coloration. Un bon gâteau velours rouge doit être aéré et humide.
Le glaçage au beurre (ou glaçage au roux), très léger et moelleux, est aujourd’hui souvent remplacé par les variations moins fastidieuses d’une crème, comme le fromage frais ou la crème au beurre. Cette crème est également utilisée lorsque le gâteau est construit en couches.
Le gâteau Red Velvet est généralement cuit comme un gâteau rond dans des moules en métal ou en papier, bien que d’autres formes, comme les rectangulaires et les méthodes de cuisson (sur des plaques de cuisson) deviennent plus courantes. Il est possible de varier les saveurs en ajoutant une garniture telle que des noix, des raisins secs ou des gouttes de chocolat.
Outre les méthodes de cuisson artisanales, le gâteau peut être produit en ligne dans des capacités élevées et convient également à la congélation.
Technique de dosage:
Déposer la pâte: Piston Depositor, Gearwheel Depositor, BD7, BD9
Remplissage/décoration: Gearwheel Depositor, BD7, BD9, Cake Decorator
Coupe: Ultrasonic Cutting Machines
